熔岩扒房的后厨里堆着一大袋木头,翻开袋子果木,掏出极少木屑放到鼻子底下嗅嗅,能闻到一股淡淡的果香。
这是熔岩扒房的奥密军火——苹果木和荔枝木。牛肉正在果木的高温炙烤下滋滋作响,散逸出芬芳的香气。这些玄妙滋味相互交融,更好地疏解了牛排鲜味的“神秘”。
进店坐好,点了一份听起来很“霸道”的牛排,名叫火焰牛魔王,它选择的是牛里脊。吃这个牛排不过有讲求的,奇怪的牛肉放“老”了才好吃。
从来,大块鲜嫩的牛里脊送到店里,须要放到2℃—4℃的低温柜中积聚果木,这个经过便是“熟成”。正在静置的这段光阴,牛肉悄无声息地告竣了排酸,做熟后韵味尤其醇厚芬芳。
烤造经过中,苹果木与荔枝木奉献颇丰。荔枝木从南方运来,数目少,本钱高,用来烤牛排已是相当少见果木。正在高温加热下,果木香气慢慢而出,渗透牛肉肌理,肉香之上又添一层味道。跑去后厨特意看一看果木,荔枝木细而顺直,苹果木粗而弯曲,细嗅有一股香甜味。
上桌后的牛排呈焦褐色,正在餐盘中滋滋作响,渺幼的油花正在盘底接续地炸开。牛排软嫩,拿餐刀很好切,横截面的纹理细腻,肉汁简直要淌下去,放入口中,肉香芬芳,香甜适口。
厨师长张勇先容说,牛身上每个部位的行为量与脂肪量都不相似,口感也各不肖似。好比,“菲力”指的是牛脊椎骨内侧的条状嫩肉,这是牛最不常行为的部位,固然脂肪含量少,但口感嫩滑果木,老少皆宜。“西冷”是牛后腰表脊肉,这块肉的油花和筋膜更多极少,切开后呈美丽的红白大理石斑纹状,炙烤一下,有芬芳的牛油香。再有“肋眼”,是由于肉中心有一块卵形脂肪……厨师长张勇对牛的部位相当熟识,娓娓道来,听得人迷恋。
熔岩扒房的餐单追随季候而转折,但香甜适口、芝士芬芳的菠萝烤鸡披萨永远涌现正在餐桌上,说它是“开店元老”也不为过果木。金灿灿的奇怪菠萝和大块鸡腿肉嵌正在芝士中心,皮相淋一层香甜沙拉酱麻将胡了网站。切开一块,芝士拉丝有10多厘米,奥尔良韵味的鸡腿肉与芝士奶香调解,咸甜适宜。面饼表层焦香,内中柔滑,相当坚固。
张勇告诉记者,披萨的面团不像大饼,假如用擀面杖擀开,面团中的空位被压的太实,吃起来口感就不敷松软,须要双手用巧劲儿将面团按压成饼。店中,身手娴熟的师傅,以至可能把面饼当手绢正在手中不绝转开。
正在熔岩扒房,有一位正在国内披萨赛事中获奖的金牌辅导,特意辅导店内的披萨造造,保障了披萨的质料与口感。麻将胡了网站果木窖烤牛排香