京城最负盛名的特性美食烤鸭将因环保原故而变更烤法。昨天，北京全聚德集团董事长及总司理姜俊贤表露，因为古板的用果木烤造鸭子会发生多量烟尘，是以市环保部分已正式提出看法，央浼规划烤鸭的餐饮企业渐渐改用电等其他办法烤造鸭子。目前环保部分已安放协议合于烤鸭的环保圭表。姜俊贤表现果木，估计最迟正在2008年前，京城果木烤鸭将被全体破除。

　　用果木烤造鸭子已少有百年的史册。果木不光是烤鸭特有修造格式中的紧张原料，况且仍然成为烤鸭文明的紧张构成一面。姜俊贤说，市环保部分很早就跟全聚德等企业提出过破除果木的题目果木，但也是由于思考到“正宗”这个古板困难，怕破除果木会毁了烤鸭的“一世英名”，因而圭表至今迟迟没有出台。

　　然而，从现正在看，北京破除果木烤鸭已是迟早的事。据认识，目前京城有1000多家烤鸭店，也便是起码有1000多个烟囱每天向天空排放着烟尘。况且用果木烤造鸭子又有紧要的火警隐患。其余，从天下餐饮业的成长偏向看，用果木烤造鸭子是楷模的手做事坊，因为分歧的师傅技艺分歧、统一个师傅每天的做事状况分歧，由此烤出来的鸭子质料也会有所分歧。而今世餐饮业的紧张逐鹿力之一便是要保障质料的安静性和科学性。姜俊贤说，不妨做到安静性和科学性的烤法便是用电脑烤炉。目前，全聚德仍然正在一面店应用了电脑烤炉，烤出的鸭子质料毫不比果木烤造的鸭子差。

　　相合专家表现，从身手上说，时下破除果木烤鸭已不存正在窒息。目前面对的窒息首要来自两方面：一是消费者的采纳水平果木，二是浩瀚幼店能否担当由此惹起的规划本钱上涨。京城果木烤鸭将被一律裁撤 引申运用电脑烤炉